fix(release): installe docker avant le build de sanity-build

Premier vrai declenchement de release.yml (tag v0.2.0) : sanity-build
echoue en 17s avec 'docker: command not found' — ce runner Forgejo
self-hoste ne fournit pas docker par defaut dans les conteneurs de job,
meme constat deja rencontre par le job test de ci.yml qui l'installe
explicitement avant ses propres appels docker. sanity-build ne l'avait
jamais fait, presque certainement jamais reellement execute sur ce runner
depuis la migration vers Forgejo.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>

.github/workflows/release.yml

@@ -17,6 +17,12 @@ jobs:
   sanity-build:
     runs-on: ubuntu-latest
     steps:
+      # This runner's job containers don't come with docker preinstalled —
+      # same reason ci.yml's `test` job has to do this before its own
+      # `docker run` calls.
+      - name: Install docker
+        run: apt-get update && apt-get install -y docker.io
+
       - uses: https://github.com/actions/checkout@v4
 
       # Build only, no push, no registry — just confirms Portainer will be